Die Mehrheit der Bevölkerung unterstützt ein saisonales Angebot im Gemüseregal oder steht dem zumindest neutral gegenüber. Dass Saisonalität für viele Menschen ein wichtiger Orientierungspunkt bei ihrem Einkauf ist, geht aus einer Umfrage der ZHAW hervor, über die sie in einer Mitteilung berichtet. Daran nahmen im November 2025 insgesamt 3001 Personen aus Deutschland, Österreich und der Schweiz teil.
Viele der Befragten trauen sich zu, sich auch mit einer reduzierten Auswahl abwechslungsreich zu ernähren. Dabei ist die Akzeptanz eines reduzierten saisonalen Angebots bei über 60-Jährigen mit 87,6 Prozent deutlich höher als bei den 18- bis 39-Jährigen mit 69,9 Prozent. „Wer weiss, wie man mit saisonalen Lebensmitteln kocht und plant, akzeptiert eine kleinere Auswahl deutlich eher“, wird Studienleiterin Pia Furchheim zitiert. Sie ist Professorin für Consumer Behavior an der ZHAW School of Management and Law.
Doch allein das Wissen um die ökologische Sinnhaftigkeit eines saisonalen Einkaufszettels reicht den Ergebnissen zufolge noch nicht aus, damit sich ein Haushalt bereitwillig auf jahreszeitlich in der Region verfügbare Lebensmittel beschränkt. Für eine stärkere Verankerung saisonaler Ernährung braucht es den Ergebnissen zufolge vor allem praktische Orientierung im Alltag. Demnach wünschen sich die Befragten eine klare Kennzeichnung saisonaler Produkte, transparente Kommunikation bei Nichtverfügbarkeit sowie einfache Hilfestellungen für Einkauf und Planung.
Die Bereitschaft zur Veränderung ist also vorhanden, so die ZHAW. Entscheidend sei, wie gut sich saisonale Ernährung im Alltag umsetzen lässt. „Für Handel und Kommunikation ergibt sich daraus ein klarer Auftrag“, folgert Furchheim.
Die Studienergebnisse und weiterführende Fragestellungen werden am Forum zur Zukunft der Land- und Ernährungswirtschaft am 22. April 2026 im SQUARE der Universität St.Gallen diskutiert, unter Federführung der OST – Ostschweizer Fachhochschule und der ZHAW. Die Konferenz wird vom Circular Lab durchgeführt, einem Hub aus Unternehmen, Forschungseinrichtungen und öffentlichen Organisationen. Sein Ziel ist es, die Umsetzung der Kreislaufwirtschaft in der lokalen Wirtschaft voranzutreiben. ce/mm